รวมเด็ดสูตรเนื้อตุ๋น เนื้อเปื่อย หอม นุ่มลิ้น น้ำซุปเข้มข้นยกซดแทบหมดหม้อ

เอาใจสายเนื้อ มัดรวม 5 สูตรเด็ดทำ "เนื้อตุ๋น" เนื้อเปื่อยนุ่มๆในซุปหอมกลมกล่อม วิธีทำเองง่ายๆแต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ที่ร้าน จะทำเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวก็ได้ หรือจะเป็นเกาเหลากินคู่กับข้าวสวยร้อนๆก็ฟินอย่าบอกใคร

 

 

สูตรเนื้อตุ๋นอร่อยๆ

1.เนื้อตุ๋นยาจีน สูตรดั้งเดิม เนื้อวัว เครื่องใน เอ็นวัว ตุ๋นกับเครื่องยาจีนหอมๆแถมดีต่อสุขภาพ เปิดหม้อมากลิ่นหอมลอยเข้าจมูก รีบไปตักข้าวแทบไม่ทัน โดยสูตรนี้สำหรับทำ 1 หม้อใหญ่ประมาณ 3-4 คน ทาน

ส่วนผสม

เนื้อเอ็น 500 กรัม
เนื้อน่องลาย 300 กรัม
เนื้อล้วน 200 กรัม
พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
ข่า 1/2 หัว
ใบกระวาน 4 ใบ
อบเชย 4 ก้าน
โป๊ยกั๊ก 4-5 ดอก
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ใบเตย 6 ใบ
รากผักชี 5 ราก
กระเทียมดอง 2 หัว
น้ำกระเทียมดอง 6 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะแล้วนำเครื่องสมุนไพรลูกผักชี พริกไทยดำเม็ด ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ข่า ลงไปคั่วไฟอ่อนให้มีกลิ่นหอม ซึ่งการนำมาคั่วก่อนจะทำให้กลิ่นของเครื่องสมุนไพรชัดขึ้น เติมความหอมน่าทานให้กับเนื้อตุ๋นของเรา

2.หลังคั่วเครื่องยาจีนแล้วให้นำไปใส่ผ้าขาว ใส่กระเทียมเพิ่มเข้าไปด้วย จากนั้นมัดให้แน่นเวลานำลงไปตุ๋นเครื่องยาจีนจะได้ไม่หลุดกระจายออก

3.ตั้งหม้อ ใส่เนื้อที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (ช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้นกว่าใส่ไปทั้งชิ้นใหญ่) จากนั้นใส่ห่อเครื่องยาจีน ก้านเซเลอรี่ หอมหัวใหญ่ รากผักชี ใบเตย แล้วเติมน้ำลงไปประมาณครึ่งหม้อ

4.ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำปลา น้ำตาลกรวด อบเชย เร่งไฟแรงแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ตุ๋นต่อไป เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

5.เมื่อครบ 1 ชั่วโมงแล้วให้เปิดหม้อตักห่อเครื่องยาจีนและผักต่างๆออก ตุ๋นต่อไปอีก 2 ชั่วโมงจนเนื้อนิ่มได้ที่เป็นอันเสร็จ
 

2 . เนื้อตุ๋นพะโล้ สูตรนี้จะได้กลิ่นหอมและรสชาติของซุปพะโล้ ซึ่งนิยมทำและรับประทานกัน น้ำซุปจะแตกต่างกับสูตรยาจีนเล็กน้อย เป็นสูตรจากช่อง  Youtube อิ่มหนำ สำราญ

ส่วนผสมเนื้อตุ๋นพะโล้

เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
ข่าแก่ 3 – 5 แว่น
รากผักชี 3 ราก
ใบกระวาน 4 ใบ
อบเชย 4 ก้าน
โป๊ยกั๊ก 4-5 ดอก
ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 3.5 ลิตร

วิธีทำ

1.นำเนื้อวัวไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป แล้วใส่ข่าแก่ รากผักชี ใบกระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้

3.ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาล เกลือ ผงปรุงรส คนทุกอย่างให้เข้ากันลองชิมรสที่ชอบ

4.ใส่เนื้อวัวลงไป ปิดฝา แล้วเปิดไฟแรง ต้มเป็นเวลา 30 นาที พอครบเวลา ให้ตักฟองออก แล้วเติมซีอิ๊วหวานลงไป ตุ๋นต่ออีก 2 ชั่วโมง

5.พอครบเวลา ให้ลองชิมรสน้ำซุปตามใจชอบ จากนั้น ตักเสิร์ฟใส่ชาม เป็นอันเสร็จ จะกินเป็นก๋วยเตี๋ยวก็ได้ หรือเป็นเกาเหลาก็ดี

3.เนื้อตุ๋นฮ่องกง เนื้อตุ๋นสไตล์ฮ่องกงนำซุปเข้มข้นเหมือนน้ำเกรวี่ ได้กลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพร ยิ่งกินยิ่งหยุดไม่ได้

ส่วนผสม

เนื้อน่องลาย 1/2 กิโลกรัม
โป๊ยกั๊ก 5 กลีบ
อบเชย 3 ท่อน
ลูกผักชี 1 ช้อนชา
กานพลู 1 ช้อนชา
พริกไทยบุบ 2 ช้อนชา
กระเทียมไทยบุบ 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ทุบ 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า + แป้งมันฮ่องกง 1/2 ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ
ข่าหั่นแว่น 2-3 ชิ้น
ซอสหอยนางรม 1/2 ทัพพี
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน (ฝาเขียว) 4 ½  ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวบด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ 15 ถ้วย

วิธีทำ เนื้อตุ๋นสูตรฮ่องกง

1.ตั้งกระทะ ใส่ลูกผักชี พริกไทยบุบ อบเชย ใบกระวาน โป๊ยกั๊ก กานพลู จากนั้น เปิดไฟอ่อน คั่วให้มีกลิ่นหอม ซึ่งการนำมาคั่วก่อนจะทำให้กลิ่นของเครื่องสมุนไพรชัดขึ้น เติมความหอมน่าทานให้กับเนื้อตุ๋นของเรา

2.พอเครื่องยาจีนมีกลิ่นหอมดีแล้ว ให้เทใส่ผ้าขาวบาง ใส่กระเทียมเพิ่มตามลงไป เสร็จแล้ว รวบผ้าขาวบางเข้าหากัน ใช้เชือกมัดปากให้แน่น

3.ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไป เปิดไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่าหั่นแว่นลงไป ตามด้วยห่อเครื่องยาจีน ปิดฝา ต้มให้เนื้อวัวสุก เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

4.เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เปิดฝาแล้วปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน เต้าเจี้ยว น้ำตาลกรวด คนให้ละลายเข้ากัน แล้วปิดฝา ต้มต่ออีก 3 ชั่วโมง
พอครบเวลา ให้ผสมน้ำเปล่ากับแป้งมันฮ่องกงใส่ลงไป ตอนใส่อย่าให้น้ำเดือดมากเพราะจะทำให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน เคี่ยวให้น้ำซอสมีความข้นเหนียว เสร็จพร้อมเสิร์ฟ

 

 

4.เนื้อตุ๋นไวน์แดง อาจจะไม่ค่อยได้เห็นสูตรนี้ตามร้านสักเท่าไหร่เพราะเป็นเมนูสูตรตะวันตก แต่รับรองว่าอร่อยถูกปากคนไทยแน่นอน สูตรนี้เป็นสูตรของคุณ Pholfoodmafia

ส่วนผสมเนื้อตุ๋นไวน์แดง

เนื้อวัวน่องลาย 500 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 250 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
เนย 1 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ 60 กรัม
แครอท 100 กรัม
มันฝรั่ง 100 กรัม
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 
พริกไทย 
พาร์สลีย์สับละเอียด สำหรับโรยตกแต่งเนื้อตุ๋น
น้ำมันรำข้าว สำหรับผัด

วิธีทำ

1.ใช้มีดหั่นเนื้อวัวน่องลาย เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วใช้กระดาษซับมัน ซับเนื้อให้แห้ง

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน แล้วใส่เนื้อวัวลงไป ย่างเนื้อให้สุก จนมีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน (ถ้ากระทะเล็ก ให้ค่อย ๆ ทยอยใส่ลงไป)

3.ลดไฟเป็นไฟอ่อน ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ และ ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4.ใส่ไวน์แดงลงไป แล้วใช้ตะหลิว ขูดเศษที่ติดอยู่ก้นกระทะ ให้หลุดออกมา ต้มต่อไปสักพัก ให้ไวน์แดงงวดลง

5.เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเปิดไฟแรง ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย น้ำตาล คนให้เข้ากัน

6.พอน้ำเดือด ให้ลดไฟเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่อไป เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที – 2 ชั่วโมง

7.พอน้ำงวดดีแล้ว ให้หั่นหอมหัวใหญ่ แครอท มันฝรั่ง เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไป ต้มให้น้ำเดือดอีกรอบ และ ผักทุกอย่างสุกได้ที่ ใส่เนยลงไป คนให้เนยละลายเข้ากันแล้ว ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยพาสลีย์สับละเอียดตกแต่งหน้าให้สวยงามเป็นอันเสร็จ

5. เนื้อตุ๋นยาจีนสูตรเร่งด่วน สำหรับคนที่ไม่อยากใช้เวลาในการตุ๋นเนื้อนานๆหลายชั่วโมงต้องลองสูตรนี้ช่วยประหยัดเวลาของเราไปได้เยอะ แต่ความอร่อยเข้มข้นไม่แพ้สูตรธรรมดาเลย ซึ่งสูตรนี้เป็นสูตร เชฟขวัญ EngiChef เคล็ดลับคือใช้หม้ออัดแรงดันเป็นตัวช่วย

ส่วนผสมเนื้อตุ๋นยาจีนสูตรเร่งด่วน

เนื้อวัวส่วนพื้นท้อง 1 กิโลกรัม
โป๊ยกั๊ก 8-10 ดอก
อบเชย 3-4 แท่ง
เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 4-5 ราก
ต้นหอม 2 ต้น
ขิง 1 หัว
กระเทียมไทย 10 กลีบ
พริกจินดาแดงตำ 5 เม็ด
น้ำมันพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 5 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วหวาน 4 1/2  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2500 กรัม

วิธีทำ

1.ล้างกลิ่นสาบของเนื้อ โดยตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด พอเดือดดีแล้ว ใส่เนื้อวัวลงไป รอน้ำเดือดอีกรอบแล้ว ค่อยจับเวลาต้มต่อไปอีก 30 นาที ระหว่างต้ม ให้คอยกลับเนื้อสม่ำเสมอ

2.พอเนื้อสุกดีแล้ว ให้นำมาแช่น้ำ พักทิ้งไว้ให้เย็น เสร็จแล้ว ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ

3.ตำพริกแดงจินดาให้พอแหลก เสร็จแล้ว ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพริกเผา และ พริกแดงที่ตำไว้ ผัดให้เข้ากันให้มีกลิ่นหอม

4.ใส่ขิงลงไป ผัดให้มีน้ำมันจากขิงออกมา จากนั้น ใส่ต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน เสร็จแล้ว ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ผัดให้เข้ากัน ให้มีกลิ่นหอมอีกรอบ

5.ตั้งหม้ออัดแรงดัน ใส่น้ำเปล่าลงไป 2.5 ลิตร จากนั้น ใส่เครื่องที่ผัดไว้ลงไป แล้วเปิดไฟแรง ต้มให้น้ำเดือด

6.ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด เม็ดผักชี ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำตาลกรวด คนทุกอย่างให้เข้ากัน

7.ใส่เนื้อวัวลงไป แล้วปิดฝาหม้อแรงดัน เปิด Safety Valve ให้ตรงกับโหมดตุ๋นเนื้อ พอมีแรงดันจนไอน้ำขึ้นจากหม้อ ให้ลดไฟเป็นไฟกลางค่อนไฟอ่อน ตุ๋นต่อไปเป็นเวลา 35 – 40 นาที

8.พอครบเวลา ให้ปิดไฟ แล้วค่อย ๆ ผลัก Safety Valve กลับไปยังจุดปิด เพื่อระบายแรงดันในหม้อออก พอแรงดันในหม้อออกหมดแล้ว ให้เปิดฝา ตักเนื้อตุ๋นใส่ชาม เป็นอันเสร็จ

**สูตรนี้ต้องระมัดระวังเรื่องการใช้หม้ออัดแรงดัน ควรศึกษาวิธีใช้งานอย่างปลอดภัยก่อน