ใครกินก็ติดใจ แจกสูตร "ขาหมูต้มผักกาดดอง" กลมกล่อมคล่องคอ ซดจนเกลี้ยงหมอ

แจกสูตรอาหาร เมนูต้มแสนอร่อย "ขาหมูต้มผักกาดดอง" ซุปกลมกล่อมซดคล่องคอ เสิร์ฟเป็นเมนูน้ำแกงกินกับอาหารหลายๆอย่างหรือตักเน้นๆ 1 ถ้วยคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยอย่าบอกใคร แถมเป็นเมนูที่ทำง่ายมากๆขั้นตอนการทำก็ไม่เยอะใครทำตามก็ได้ อาจจะใช้เวลานานหน่อยเพื่อต้มให้ขาหมูนุ่มไม่เหนียวแต่รับรองได้ลองแล้วจะติดใจ ทำครั้งเดียวไม่พอแน่นอน

 

 

ในวันนี้เรานำมาฝาก 2 สูตรด้วยกัน เป็นสูตรแบบน้ำซุปใสๆปรุงรสไม่เยอะขนาดทำกินคนเดียว กับอีกสูตรเป็นสูตรน้ำสีเข้มขึ้น เพิ่มวัตถุดิบอีกเล็กน้อยเป็นปริมาณสำหรับหม้อใหญ่หรือสำหรับทำขายได้เลย

1. ขาหมูต้มผักกาดดอง (น้ำใส)

ส่วนผสมขาหมูต้มผักกาดดอง 

• ขาหมู หั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
• น้ำซุปหมู 1 หม้อ (ต้มน้ำซุปกับกระดูกหมู หรือซุปก้อน หรือใช้น้ำเปล่าก็ได้ตามสะดวก)
• ผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้น 1 ต้น 
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำขาหมูต้มผักกาดดอง

1. ต้มขาหมู ในน้ำซุปเคี่ยวไปเรื่อยๆจนเนื้อขาหมูนุ่ม โดยจะใช้เวลาประมาณ 45-60 นาที คอยตักฟองออกจะได้น้ำซุปที่ใส ใจเย็นๆอดทนรอหน่อยรับรองอร่อยแน่ เพื่อรสสัมผัสที่นุ่มไม่เหนียว ใครกินก็ติดใจ

2. เมื่อขาหมูเริ่มนุ่มได้ที่แล้วให้นำผักกาดดองลงไปต้ม จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา (ใส่ตอนน้ำเดือดจะได้ไม่มีกลิ่นคาว) พริกไทย และ ซีอิ๊วขาว ค่อยๆใส่อย่าเททีเดียวหมด ชิมให้ได้รสชาติที่ชอบ ต้นเค็มเล็กน้อย หวานปลายๆพอกลมกล่อม บอกว่าชิมแต่ลองทีเกือบหมดหม้อไปเลย

3. ต้มต่อให้รสชาติของผักกาดดองออกมา ปิดเตา ตักเสิร์ฟใส่ชาม เป็นกับข้าวง่ายๆจากเมนูขาหมู โรยผักชีต้นหอมซอย กระเทียมเจียวเล็กน้อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือซดเป็นซุปกินเล่นก็ได้เหมือนกัน

 

2. ขาหมูต้มผักกาดดอง (น้ำดำ) สูตรนี้สำหรับทำหม้อใหญ่ ทำกินครอบครัวใหญ่หลายๆมื้อหรือทำขายก็ได้เลย

ส่วนผสม

• ขาหมูขาหน้า 1 ขา ให้ร้านเผาขูดหนังจนสะอาดไม่มีขนติดและไม่มีรอยไหม้
• ผักกาดดองเปรี้ยว 1.8 กิโลกรัม
• น้ำ 12 ลิตร
• รากผักชีทุบ 12 ราก
• กระเทียมไทยกลีบเล็กทุบ ¼ ถ้วย
• พริกไทยเม็ดบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำชนิดหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขาหมูต้มผักกาดดองสูตร 2

1. ล้างขาหมูที่เตรียมไว้ให้สะอาด ใช้มีดกรีดขาหมูเลาะเอากระดูกขาหมูออก จากนั้นหั่นเนื้อขาหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ ใส่อ่างผสมพักเอาไว้ 

2. ล้างผักกาดดองให้สะอาด แกะออกเป็นกาบ หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วหรือพอดีคำ จากนั้นล้างขยำน้ำให้สะอาด นำไปต้มน้ำทิ้ง 1 ครั้ง ล้างแล้วบีบน้ำจนแห้งจะได้ไม่เค็มหรือเปรี้ยวจนเกินไปอาจทำให้จานอร่อยของเราเสียรสชาติและมีกลิ่นผักกาดดองฉุนไป

3. ตั้งเตาต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัด ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทย ใส่ขาหมู ต้มให้ขาหมูนุ่มประมาณ 45-60 นาที คอยช้อนฟองออกให้น้ำซุปใสไม่ขุ่นไม่คาว

4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำชนิดหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และเกลือ เคี่ยวต่อจนขาหมูนุ่มได้ที่จากนั้นใส่ผักกาดดองที่หั่นเอาไว้แล้ว เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม ชมรสให้ได้ตามที่ชอบแล้วปิดไฟ 

5. ตักขาหมูต้มผักกาดดองที่ทำเสร็จแล้วใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆจะกินมื้อไหนก็อร่อยเด็ด