รวมเด็ดสูตร "ผัดกะเพรา" ที่ถูกต้อง ผัดหอมๆ ราดข้าวร้อนๆ ฟินเกินบรรยาย

 รวมมาให้แล้วสูตรเมนูผัดกะเพรา การันตีความอร่อย เนื้อสัตว์ต่างๆผัดกับใบกะเพราหอมๆราดบนข้าวสวย โปะด้วยไข่ดาว พริกน้ำปลา แค่คิดก็ท้องร้อง อร่อยแถมยังได้ประโยชน์จากใบกะเพรา ไม่แปลกใจที่เป็นเมนูครองใจคนไทยหลายๆคนแถมต่างชาติได้ลองกินยังพากันติดใจ เป็นเมนูที่ทำง่าย กินง่ายแต่อร่อย

 

 

สำหรับเมนูผัดกะเพรา เป็นเมนูอาหารจานเดียวของไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจานหนึ่ง เป็นอาหารริมทาง อาหารตามสั่งที่มีทั่วไปในประเทศไทยเรียกว่ามีกันทุกร้าน จนได้ฉายาว่า เมนูสิ้นคิด เนื่องจากเมื่อจะสั่งอาหารแล้วไม่รู้ว่าจะรับประทานอะไรก็มักจะสั่งผัดกะเพรามากินนั่นเอง

สำหรับผัดกะเพรา สมัยนี้มักนิยมใส่ส่วนประกอบเพิ่มเติมอย่างเช่น แครอท หอมใหญ่ ถั่วฝักยาว แต่สำหรับกะเพราสูตรโบราณดั้งเดิมนั้นจะไม่ใส่ผักอะไรเลยนอกจากใบกะเพราเท่านั้น ร้านไหนที่ผัดใส่แค่ใบกะเพราคนจึงมักจะบอกว่าเป็น "ผัดกะเพราที่ถูกต้อง"

ส่วนประกอบเมนูผัดกะเพราก็ไม่ยุ่งยาก หาได้ทั่วไป แถมทำกินเมื่อไหร่ก็ได้

รวมสูตรผัดกะเพรา

 

 

1. ผัดกะเพราหมูสับ/ไก่ เมนูนี้เรียกว่าฮิตสุดๆ สั่งกันแทบติดปาก กินง่ายแต่อร่อย บางคนชอบมากถึงกับกินทุกวันเลยก็มี

ส่วนประกอบ ผัดกะเพรา

เนื้อหมู/ไก่/หมูสับ 400 กรัม
ใบกะเพรา 50 กรัม
กระเทียม 2 หัว
พริกแดงจินดา 12 เม็ด
พริกแห้งแดงจินดา 6 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด แล้วใส่พริกแดงจินดา และกระเทียมโขลกตามลงไปให้ละเอียด (สามารถปั่นหรือว่าหั่นแทนได้ ตามความชอบของผู้ทำ)
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำส่วนผสมที่โขลกลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงไปรวนให้สุกเล็กน้อย
3.ปรุงรส น้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และใส่ซอสปรุงรสฝาเขียวซึ่งมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ใส่ในเมนูผัดจะยิ่งหอมสุดๆ
4. ผัดจนทุกอย่างสุก จากนั้นใส่ใบกะเพราแล้วปิดไฟ ตักราดบนข้าวกินได้เลย หรือจะเพิ่มไข่ดาวโปะเข้าไปก็ได้

 

2. กะเพราหมูกรอบ ได้ความอร่อยฟินคูณ 2 ทั้งความอร่อยของหมูกรอบที่กินเปล่าๆก็อร่อยแล้ว ยิ่งนำมาทำเป็นเมนูผัดกะเพราเพิ่มความเข้มข้นให้กับรสชาติเข้าไปอีก ให้กินทุกมื้อก็ยังได้

ส่วนผสม

หมูกรอบ 200 กรัม
ใบกะเพรา 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 8 เม็ด (หรือตามชอบ)
กระเทียม 6 กลีบ
น้ำซุปหรือน้ำเปล่า

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับกระเทียมแล้วพักไว้ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันรอให้ร้อนแล้วนำลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
2. หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นพอดีคำแล้วใส่ลงไป
3. ปรุงรสเพิ่มความอร่อย น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติ หากน้ำแห้งไปให้ใส่น้ำซุป
4. เมื่อได้รสชาติที่พอใจแล้วใส่ใบกะเพราตบท้าย ปิดไฟแล้วตักใส่จาน หรือตักราดบนข้าวก็ได้

 

 

3. กะเพราทะเล ส่วนประกอบไม่ยุ่งยาก เหมือนกับผัดกะเพราทั่วไปเลยเพียงแค่เปลี่ยนเนื้อสัตว์จากหมูหรือไก่มาเป็นอาหารทะเล ที่ฮิตๆก็คือกุ้งหรือหมึก

ส่วนผสม 

กุ้งสด 150 กรัม 
ปลาหมึกสด 150 กรัม 
กระเทียมสับ
พริกแดง
ใบกะเพรา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีสันให้น่าทาน แต่หากใครไม่ชอบกลิ่นตัดออกก็ได้)

วิธีทำ

1.โขลกพริกกับกระเทียม หรือจะสับให้ละเอียดก็ได้ตามชอบใจ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อนก็ใส่พริกกับกระเทียมลงไปคั่วให้ส่งกลิ่นหอม
2. ใส่กุ้งและหมึกสดลงไป รวนเล็กน้อยให้พอสุกแบบสะดุ้งไฟ จากนั้นปรุงรสใส่น้ำปลา ซอสปรุงรสฝาเขียว ซอสหอยนางรมและน้ำตาลลงไปตัดรสชาติให้มีความกลมกล่อมมากขึ้นไม่เค็มโดด
3.เมื่อทุกอย่างเริ่มสุกใส่ซีอิ๊วดำลงไปผัดให้ออกสีและใส่ใบกะเพราตบท้ายจากนั้นปิดไฟ ตักเสิร์ฟได้เลย แนะนำว่าอย่าผัดนานเกินไปอาจทำให้กุ้งกับหมึกแข็งเกินไปเวลากินจะไม่กรอบเด้ง

หรือหากใครที่ชอบกินผัดกะเพรามากๆต้องลองเลย สูตรน้ำซอสผัดกะเพรา แบบเข้มข้น ทำเก็บไว้เมื่ออยากทานก็แค่นำเนื้อสัตว์มาผัดกับซอสเท่านั้น สะดวกสบายสุดๆแถมอร่อยไม่แพ้การปรุงใหม่ๆเลย

สูตรน้ำซอสผัดกะเพราสุดเข้มข้น

ส่วนผสม

ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 6-7 ช้อนชา
น้ำ 10-12 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสผัดกะเพราสุดเข้มข้น

- นำส่วนผสมทุกอย่างเทลงในหม้อหรือกระทะ คนเล็กน้อยจากนั้นนำไปตั้งไปปานกลาง คนเรื่อยๆจนน้ำตาลละลายและซอสเดือด ลองชิมรสให้ได้รสชาติที่ชอบ จากนั้นยกลงมาตั้งพักไว้ให้ซอสเย็นแล้วเทใส่ขวดหรือเก็บใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ แช่ตู้เย็นเก็บได้นานเป็นเดือนเลยทีเดียว หรือจะทำเป็นซอสไว้สำหรับเปิดร้านขายก็น่าสนใจมากๆ รับรองเลยว่าขายดีแน่นอน