อย่าตกใจ นักวิชาการโต้ ไก่ 4 ส่วนกินได้ ไม่อันตรายขนาดนั้น

จากกรณีข่าว นักวิจัยเผย 4 ส่วนที่สกปรกที่สุดเต็มไปด้วยปรสิต "ไก่" ไม่ควรนำไปบริโภค ก่อนจะถูกแชร์ออกไปทั่วโลกออนไลน์ในขณะนี้ ทำให้หลายๆคนเกิดความกังวลกับข่าวที่ออกไปเป็นอย่างมาก ล่าสุดนักวิชาการออกมาให้ความเห็นเรื่องนี้ โดยเผยว่าที่จริงแล้วไก่ 4 ส่วนนี้สามารถกินได้ เพียงแค่ต้องทำให้สุกเท่านั้น ข้อมูลที่ออกไปน่ากลัวเกินไปหน่อย

 

ก่อนหน้านี้มีการออกมาเตือนว่าไก่ 4 ส่วนที่สกปรกที่สุด ไม่ควรกิน ได้แก่ ตูดไก่ หัวไก่ หนังไก่ ปอดไก่

 

 

1.ตูดไก่ เหมือน "โกดังแบคทีเรีย" เป็นจุดที่แบคทีเรียรวมตัวกัน ในส่วนนี้จะมีอวัยวะน้ำเหลือง ซึ่งมีแมคโครฟาจ (macrophage) และยังเป็นสถานที่ที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ซึ่งไม่ดีต่อผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจ หรือไขมันในเลือด

2.หัวไก่ เป็นแหล่งรวมของสารพิษหลายชนิด และไม่ควรรับประทานเป็นประจำ อีกทั้งยังมีคอเลสเตอรอลสูง

3. หนังไก่ เป็นส่วนที่มีไขมันมากที่สุด นอกจากนี้ยังมีปรสิตและแบคทีเรียอยู่มากมาย การรับประทานมากเกินไปไม่ดีต่อร่างกาย

4. ปอดไก่ เป็นระบบทางเดินหายใจของไก่ จึงมีสารพิษและแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคหลายชนิด ซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่ของไก่ เมื่อรับประทานเข้าไปร่างกายอาจจะรู้สึกไม่สบาย

 

ล่าสุด รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ แสดงความคิดเห็นในเรื่องนี้ว่า ส่วนตัวของผม ไม่คิดว่าจะจริงนะครับ เรื่องความสะอาดความสกปรก มันอยู่ที่กระบวนการเลี้ยง การชำแหละ ว่าได้มาตรฐานปลอดภัยทางสาธารณสุขหรือเปล่า

ถ้าเทียบกันแล้ว พวกเครื่องในตามทางเดินอาหาร เช่น ลำไส้ นั้น ยังมีการสะสมของพวกเชื้อโรค และพยาธิ มากกว่าส่วนอื่นๆ

เมื่ออ่านพิจารณาแล้ว เหมือนกับเป็นข้อมูลที่พูดให้น่ากลัวเกินจริงไป ซึ่งจริงๆแล้ว ความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ อย่างไก่นั้น ขึ้นอยู่กับมาตรฐานการเพาะเลี้ยง การให้ยารักษาโรค รวมถึงขั้นตอนของการฆ่าและชำแหละ ก่อนนำมาจำหน่ายจากผู้บริโภค เพื่อให้มีเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค และพวกพยาธิต่างๆ ให้น้อยที่สุด

และเนื่องจากนี่เป็นข่าวจากประเทศเวียดนาม อาจเป็นไปได้ว่ามาตรฐานของเขาอาจจะต่างจากของประเทศไทย ซึ่งฟาร์มส่วนใหญ่นั้น ได้มาตรฐานการเพาะเลี้ยงดีอยู่แล้ว จึงไม่น่ากังวลขนาดนั้นครับ

แต่สำคัญว่า การที่จะนำเนื้อไก่มาบริโภค ต้องนำไปปรุงให้สุกเสียก่อน รวมทั้งไข่ไก่ด้วย ซึ่งไข่ไก่เอง ก็มีโอกาสที่จะเปื้อนมูลไก่ ที่มีเชื้อโรคติดมา ได้ค่อนข้างง่าย

และถ้าพูดถึงปรสิต อย่างพยาธิ ที่พบบ่อยในไก่นั้น จะเป็นพยาธิตัวตืด กับพยาธิไส้เดือน ซึ่งอยู่ในลำไส้ของไก่ ดังนั้นทั้ง 4 ส่วนที่ยกมา ไม่น่าจะเป็นปัญหาในการบริโภค ถ้ากังวลเรื่องพยาธิ

อีกท่านหนึ่ง นพ.อรรถพล แก้วสัมฤทธิ์ รองอธิบดีกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ที่ระบุว่า ทุกส่วนของไก่กินได้ แต่ต้องปรุงให้สุก สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดให้ดี อย่างเช่น ตูดไก่ ข้อความระวังคือมีไขมันมาก ไม่ควรกินเยอะ เนื่องจากจะทำให้อ้วน

ส่วนปอดไก่ หัวใจไก่ คือเครื่องในไก่ สามารถกินได้ แต่ต้องปรุงสุก โดยมีโปรตีนและธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ ส่วนหนังไก่ ก็กินได้ แต่ต้องทำความสะอาดให้ดี เพราะมีเชื้อบางอย่างอยู่ตรงหนังไก่ที่ตายด้วยความร้อน ถ้าใช้ความร้อนปรุงสุกไม่ต้องกังวล