ไขความสับ "เสี่ยวหลงเปา" เขาใส่น้ำซุปเข้าไปยังไง

ทุกคนรู้จัก "เสี่ยวหลงเปา" กันไหม อาหารขึ้นชื่อของจีนเมื่อก่อนหากินยากแต่เดี๋ยวนี้หลายๆร้านเริ่มทำมาขายกันแล้ว จะว่าไปขั้นตอนการทำก็ไม่ยากไม่ง่าย แต่ที่หลายๆคนคงจะสงสัยคือเขาใส่น้ำซุปเข้าไปได้ยังไง วันนี้เรามีคำตอบมาให้ บอกก่อนว่าไม่ใช่การปั้นแล้วฉีดน้ำซุปเข้าไปทีหลังนะ

 

เสี่ยวหลงเปา หนึ่งในเมนูติ่มซำยอดนิยมของจีน เป็นซาลาเปาแป้งนุ่มๆคล้ายเกี๊ยวหรือขนมจีบ ข้างในมีไส้หมูสับปรุงรสแต่ที่พิเศษคือเสี่ยวหลงเปาจะมีน้ำซุปหอมๆอยู่ข้างใน เวลากินส่วนมากจะคีบวางไว้บนช้อนจากนั้นแหวกแป้งออกแล้วซดน้ำซุปกินก่อนจะกินทั้งชิ้น บอกเลยได้กินตอนอากาศเย็นๆคือฟินอย่าบอกใคร

 

 

สำหรับวิธีการใส่น้ำซุปในเสี่ยวหลงเปาจะอยู่ในสูตรขั้นตอนการทำที่เรานำมาฝากจากคุณ กิน นอน เที่ยวไหน  เรามาดูกันเลย

วัตถุดิบแป้งเสี่ยวหลงเปา

แป้งอเนกประสงค์  500 กรัม
น้ำเปล่า  300 กรัม
แป้งนวล  ใส่เล็กน้อย

วัตถุดิบน้ำซุปเสี่ยวหลงเปา

น้ำซุป  1-2 ถ้วย
เนื้อหมูติดมัน  1 กิโลกรัม
หนังหมู 1 ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน  4 – 5 ต้น
ขิงแก่สับ  10 แว่น
น้ำเปล่า  10 ถ้วย
พริกไทย  ½ ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา

วัตถุดิบไส้เสี่ยวหลงเปา

เนื้อหมูติดมันบดละเอียด  500 กรัม
ขิงหั่นเป็นแว่นบุบ  10 แว่น
ต้นหอมซอย  1-2 ต้น
น้ำมันหอย  4 ช้อนชา
น้ำมันงา  4 ช้อนชา
เกลือ  ½ ช้อนชา
พริกไทย  2 ช้อนชา (หรืออาจจะใส่เพิ่ม ¾ ช้อนชา)
น้ำตาลทราย  1 ช้อนชา

วิธีการทำ เสี่ยวหลงเปา

1. เริ่มจากทำแป้งเสี่ยวหลงเปากันก่อน ให้เอาแป้งสาลีร่อน 1 ครั้ง จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในภาชนะทรงลึกแล้วแหวกให้เป็นหลุมตรงกลาง ค่อยๆเทน้ำเปล่าใส่ลงไป แล้วลงมือนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันจนเนื้อแป้งเนียน แล้วนำมาพักไว้เป็นเวลา 1 คืน โดยที่ไม่ต้องแช่เย็น พักไว้อุณหภูมิปกติ ครบเวลาแล้วนำเอามานวดอีกรอบ แล้วโรยแป้งลงเล็กน้อย

2. วิธีทำน้ำซุป นำเนื้อหมูมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ หรือให้เล็กกว่าเนื้อแป้ง ตั้งไฟเทน้ำใส่หม้อ จากนั้นใส่พริกไทย เกลือ ต้นหอมและขิงแล้วเบาไฟอ่อน คนสักพักแล้วปิดรอ 40-50 นาที จากนั้นเปิดไฟนำเนื้อหมูและหนังหมูใส่ลงไปคนให้เข้ากัน แล้วรอต่ออีก 30 นาที เมื่อน้ำซุปเริ่มได้ที่แล้ว แบ่งออกมา ½ ของหม้อ แล้วพักไว้จนเย็น แล้วเอาไปแช่ไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง เจลาตินในหนังหมูจะทำให้น้ำซุปจับตัวกันเป็นเยลลี่

3. เริ่มทำไส้เสี่ยวหลงเปา นำต้นหอมกับขิงมาขยำในน้ำเปล่า นำผ้ามากรองมาเอาแต่น้ำ จากนั้นเอาเนื้อหมูมาผสมเครื่องปรุงต่างๆ ขยำและผสมเนื้อหมูเริ่มเหนียว จากนั้นแช่ใส่ตู้เย็นพักไว้

4. เอาแป้งที่พักไว้มากลางเป็นแผ่นประมาณ1 มิลลิเมตร จากนั้นโรยแป้งเล็กน้อย จากนั้นกดด้วยพิมพ์วงกลม

5. เอาน้ำซุปที่แช่เย็นไว้มาหั่นให้เป็นชิ้น แล้วเอาเนื้อหมูมาใส่กับแผ่นแป้ง ตักน้ำซุปที่หั่นเป็นชิ้นวางเข้าไปแล้วจับจีบให้สวย แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจัดลงจานหรือถ้วยให้สวยงาม

แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วปรุงรส เปรี้ยวนำแต่กลมกล่อม อร่อยเกินใคร