แจกสูตร "ไก่ย่างแดง" ในตำนาน เคล็ดลับย่างยังไงไก่ยังนุ่มชุ่มฉ่ำ

ไก่แดงย่างนุ่มๆ ของโปรดใครบ้างยกมือหน่อย เดินผ่านร้านไก่ย่างทีไรเป็นอดใจไม่ไหวต้องแวะซื้อ กินร้อนๆพร้อมข้าวเหนียว น้ำจากไก่ยังชุ่มฉ่ำ เชื่อเลยว่ากินครั้งนึงต้องไม่ต่ำกว่า 3 ไม้ นอกจากนี้ยังมีบรรดาเครื่องในทั้งตับ หัวใจ กึ๋นไก่ย่าง หอมถ่าน รสเค็มหวานกลมกล่อม แค่คิดภาพตามก็ท้องร้องไม่หยุด วันนี้เราเอาสูตรไก่ย่างแดงแสนอร่อยมาฝากกัน

 

 

สูตร ไก่ย่างแดง สูตรนี้มาจากเพจ กินไรยัง ?  ใช้เนื้อสะโพกไก่ติดหนังได้ความนุ่มจากส่วนสะโพกและมีหนังไก่ที่พอโดนความร้อนจะมีน้ำมันไก่ออกมา แถมหนักนุ่มกรอบนิดๆ อื้อหืม ใครจะอดใจไหว หิวแล้วสินะ งั้นเรามาเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันเลย

ส่วนผสม ไก่ย่างแดง

• สะโพกไก่หั่นชิ้น 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี กระเทียม และพริกไทย โขลกรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 5 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหาร สีส้มแดง 2 ช้อนชา (ย้ำว่าสีส้มแดงนะ)
• ไม้เสียบลูกชิ้น

ของพร้อมแล้วเราะไปเริ่มทำ ไก่ย่างแดง กันเลย รับรองหอมฟุ้งไปทั้งครัวแน่นอน

 

วิธีทำ ไก่ย่างแดง 

1. นำสะโพกไก่หั่นผสมน้ำตาลมะพร้าวละลาย (ถ้าเอาน้ำตาลไปผ่านความร้อน ตั้งทิ้งไว้ให้เกือบเย็นก่อนค่อยนำมาใช้) แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา รากผักชี กระเทียม พริกไทย กะทิ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และผงปรุงรส

2. ใส่สีผสมอาหารสีส้มแดง ย้ำว่าใช้สีส้มแดง สีจะออกมาสวยเหมือนที่ทำกัน อย่าใช้สีแดงเพราะไก่เราจะกลายเป็นสีแดงแปร๊ดแทน แล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง แต่ถ้าจะให้ดีก็หมักทิ้งไว้ 1 คืน เครื่องปรุงจะได้ซึมซาบเข้าเนื้อไก่ได้เต็มที่

3. นำไม้เสียบมาแช่น้ำไว้ก่อนอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนพร้อมไก่ได้เลย เหตุผลที่ต้องแช่ส่วนหนึ่งเพื่อล้างสิ่งสกปรกออกจากไม้ และทำให้ไม้อุ้มน้ำไว้ ไม้จะได้ไม่ดูดน้ำที่ไก่ของเราแล้วทำให้เนื้อไก่แห้ง และอีกอย่างคือเวลานำไปย่าง ไม้จะได้ไม่ไหม้ง่าย

4. นำไก่ที่หมักได้ที่แล้วมาเสียบไม้ได้เลย ขนาดก็แล้วแต่ความต้องการครับ แต่อย่าเสียบให้แน่นเกินไปเวลาย่างจะสุกไม่ทั่ว ส่วนที่ติดกันระหว่างชิ้นอาจจะยังดิบ

5. จากนั้นก็นำมาย่างด้วยไฟอ่อน ๆ ถ้าใช้ไฟแรงไก่ด้านนอกจะไหม้และเนื้อไก่ไม่สุก ถ้ามีเตาถ่านใช้เตาถ่านจะยิ่งหอม หรือถ้าอยู่คอนโดใช้วิธีอบในเตาอบ หม้อลมร้อน หรือย่างเตาไฟฟ้าก็ได้หมด

6. คอยพลิกไก่ไป-มาบ่อย ๆ ระวังอย่าให้ไฟลุกเตา เพราะถ้าไฟลุกเตาขึ้นมาจะทำให้ไก่ของเรามีสีดำ ๆ ไม่น่ากิน ส่วนใครที่เสียบไม้แล้วไม่ได้ย่างเลยทันทีก็เก็บใส่กล่องปิดฝาแช่เย็นไว้ได้ 2-3 วัน ก่อนที่จะนำมาใช้

7. เมื่อไก่สุกหอมจัดเสิร์ฟได้เลย กินเล่นๆหรือกินกับข้าวเหนียวให้อิ่มเป็นมื้อไปเลยก็แจ่ม แต่ระวัง มันจะอร่อยจนกินเท่าไหร่ก็ไม่พอ

เทคนิคสำคัญ** ให้นำไม้เสียบแช่น้ำไว้ก่อนให้ชุ่ม เพื่อที่ไม้จะได้ไม่แห้ง เพราะถ้าไม้แห้ง เวลาเสียบไก่แล้วนำไปย่างไม้จะดูดน้ำในไก่ไปหมดทำให้เนื้อไก่แข็ง และนี่เองก็คือเคล็ดลับไก่นุ่มชุ่มฉ่ำไม่แห้งแข็งนั่นเอง

 

ขอบคุณสูตรอร่อยๆจาก กินไรยัง ?