วิธีเลือกซื้อ "เนื้อสัตว์" ดูยังไง สด-ไม่สด เอาใจพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่

วันนี้เรามาเอาใจพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มเข้าครัวทำอาหารเอง วิธีเลือกซื้อ "เนื้อสัตว์" ดูยังไงสดหรือไม่สด แบบไหนควรซื้อแบบไหนควรเลี่ยง ต้องบอกเลยว่าความสดและคุณภาพของเนื้อสัตว์ก็มีส่วนสำคัญในรสชาติของอาหารจานนั้นๆเหมือนกันนะ ต่อให้เราปรุงอร่อยแต่เนื้อที่ใช้ไม่สดไม่มีคุณภาพเป็นของเก่าเก็บก็อาจมีกลิ่นสาบเนื้อหรือสัมผัสที่กินไม่อร่อยเท่าเนื้อสดๆ เพราะฉะนั้นก่อนเข้าครัวต้องรู้

 

วิธีเลือกซื้อเนื้อสัตว์ แต่ละอย่างต้องดูยังไงว่าสดหรือไม่สด ไปดูกันเลย

 

1. วิธีเลือกซื้อเนื้อหมู ควรเลือกซื้อเนื้อหมูที่มีสีชมพูอ่อนตามธรรมชาติ ส่วนมันสีขาว เนื้อต้องไม่มีกลิ่นคาว หรือเหม็นเน่า ไม่มีเมือกที่ผิว เพราะถ้ามีเมือกแสดงว่าเนื้อเริ่มเน่าเสียมีการก่อตัวของแบคเรียแล้ว และไม่ซื้อเนื้อหมูที่มีลักษณะเขียวช้ำ แปลว่าไม่สดและเริ่มเน่าแล้ว 

แล้วเนื้อหมูส่วนไหนเหมาะทำอะไรบ้าง

• สันคอหมู จะมีมันแทรกอยู่ตามเนื้อ เนื้อจะไม่เหนียว นิยมนำมาย่าง ทอด ผัด
• เนื้อสันนอกจะเป็นชิ้นส่วนที่ติดกับสันคอ แต่มันน้อยกว่า นิยมนำไปทำเสต็ก สุกี้ หรือ หมูมะนาว
• เนื้อสันใน เป็นชื้นส่วนที่นุ่ม ไขมันน้อยที่สุด ทำอาหารได้ทุกเมนู
• เนื้อส่วนสะโพก เนื้อค่อนข้างแข็งและมีเอ็นแทรก นิยมทำอาหารประเภทตุ๋น หรือนำมาทำพวก หมูแผ่น หมูหยอง หมูสวรรค์
• เนื้อไหล่ เนื้อส่วนนี้จะค่อนข้างแข็ง เหมาะสำหรับนำไปทำเมนู ต้ม ตุ๋น เช่น พะโล้ 

2. วิธีเลือกซื้อเนื้อวัว ควรเลือกซื้อเนื้อวัวที่มีสีแดงสด ส่วนมันเป็นสีขาว เนื้อแน่น ไม่เป็นรอยบุ๋มยวบเมื่อกดลงไป (แนะนำว่าให้ใช้ที่คีบกดอย่าใช้มือไม่งั้นแม่ค้าอาจจะมองแรงใส่นะ) ไม่มีกลิ่นเหม็นดาว หรือกลิ่นเน่า ไม่มีรอย
เขียวคล้ำ ถ้าหากพบว่าส่วนของมันเป็นสีหลืองแสดงว่าไม่สด และควรมีความชุ่มชื้นพอสมควรไม่แห้งจนเกินไป

• เนื้อสันนอก ลักษณะจะมีมันแทรกในเนื้อที่เรียกว่าลายหินอ่อน เนื้อส่วนที่นิยมใช้ทำสเต็กหรือเนื้อย่าง
• เนื้อสันใน จะเป็นเนื้อส่วนที่มีราคาสูงที่สุดของเนื้อวัว ไม่มีมัน และนุ่มลิ้นที่สุด
• เนื้อส่วนน่องสะโพก ขาหน้า จะมีลักษณะเหนียว กว่าสองประเภทแรก นิยมนำมาตุ๋น ทำสตูว์ น้ำซุป
• เนื้อส่วนท้อง จะมีไขมันมากที่สุด นิยมทำน้ำซุป

 

 

3. วิธีเลือกซื้อเนื้อไก่ ควรเลือกที่หนังสดใส เนื้อไม่ซีด เนื้อยังแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็น ไม่มีเมือก ไม่มีสีเขียวคล้ำ หากซื้อทั้งตัวให้ดูที่หน้าอกไก่ เนื้อต้องแน่น ตาไม่ลึก โบ๋ ตามข้อตามท้องต้องไม่มีรอยเขียวช้ำไม่มีเมือก กลิ่นสด ไม่เหม็นบูด